不论餐饮店规模大小，很多的餐饮从业者都会在店内设立1-2道的特价菜，在吸引食客的同时可以搭配其他菜品组合，促进其他菜品的销售。

但是很多店在设立特价菜的时候，只是单纯的为了设立而设立，在没有经过权衡和思考下打造的特价菜，不仅会降低食客群体内的口碑，还会让经营利润受到损失。

其实特价菜的本质是要与本店的客源目标、经营定位、特色菜品等相关属性链接，在决定选取什么菜品作为特价菜的时候，需要考量到什么菜品能够反映出店内的厨师水平和店内特色，让这道特价菜成为店内的营销利器。

举个例子，比如一家连锁的海鲜类精品快餐店，店内推出了一道“川味辣子鸡”作为特价菜，即使这道菜的价格定位只需要5元，也未必能够打动食客，因为这道菜本身的目标群体和门店的目标群体就是大相径庭，更别说会有冲着海鲜的食客为这道辣子鸡买单，这样的特价菜推出，结果往往是惨淡收场，还会影响食客口碑。

还有一种情况就是，平常生意相对冷清的门店，想用特价菜来吸引往来客人，在门口挂上显眼的“XXX特惠价”，结果却是来往觅食的客人看了一眼就走了，进门的人寥寥无几，甚至没有。

这是为什么？是因为陌生食客都默认这家门店生意不好，甚至要做不下去了，像商场和超市一样在搞清仓促销，因为大部分的食客心里有时候想的是“买涨不买落”，而作为商家有时候“让利当在有客时”阿德方式也会好过这样的促销。

一个餐饮店在生意红火的时候做的特价菜、做的促销效果会好过生意低迷时做的效果，所以千万不要在生意不行的时候才想起要做特价菜，不要在没有客人的时候才想起促销，那样已经是为时已晚，只会造成一个恶性循环。

尽管特价菜总是以低价为特征，但在特殊时机、特殊节日，赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿，特价菜依然可以高价出售，这种逆向思维有时能收到特别的效果。比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎，这道菜也是这家店长期的特价菜，原价16元，特价销售8元。当端午节快到来的时候，这家店反而一改常态，按原价销售，但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、节日带来的特殊效果。 

特价标签要标出原来的价格和现在的特价，以方便顾客比较两种价格，有效突出“特价”，还可以写“特惠”字样，以增强顾客价格敏感度。比如可以制作特价POP。特价POP不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”，内容应包括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必须让顾客能一目了然，一看就知道减价了多少，“一看即知”是特价pop的基本要求。