从事餐饮行业很重要的一点是能够以小见大，对于刚开始从事餐饮行业的人来说，没办法很快摸清餐饮中从服务到管理的细节，而餐饮行业又是极具灵活特点的行业，那么如果是从事小型餐饮有哪些可以参考技巧呢？

首先，作为小餐饮类别，无论是地方菜馆还是自选类型，外在的服务以及规格类型肯定没办法和大型的连锁高端餐饮店做对标，所以价格成为了目标人群的第一考虑因素，在营造较高性价比的同时，捕捉食客们的心理，所以在对菜品定价的同事，可以对菜单的价格进行稍微的改进，对于热销菜系，可以比周边餐饮同类菜品价格略低一点，浮动空间不用太大，主要是为了营造出高性价比的特点和直观感受。

只看某些菜品表面虽然单价低了，客单的毛利润也低了，但是对于引流却有了很好的效果，在食客数量增多的同时，带动了其他菜式的出单率，这样下来总的营业额只增不减，简单来说其实也不算是薄利多销的策略，只是这样的价格还在可控的利润空间内，不会损伤消费者的利益，在不引起消费者的过度反应的同时，还能吸引更多客流。

要想降低成本，原料采购也是一招。首先要讲究购买时机，早市食材采购的价格最高，但胜在新鲜，而下午的时候，原材料最便宜，可以抓住这个进货时机。所以餐饮人可以在黄昏时到市场上转转，挑选一些降价促销的商品。只要不涉及变质等问题都可以购买，这种原料最适合那些对食材要求不高的快餐或者炸制类菜肴，供货成本降低，盈利也就上来了。

其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本区域的一些小餐饮联合起来，一起向某个供应商采购，这样订单量大了，就可以向原料商寻求一些价格优惠。同时，餐厅的采购也要根据季节来变通，蔬菜应季时比较便宜和新鲜，但是过季的话就考虑多用一些当季的替代品，这也是低成本的小窍门。

小店的法宝就是薄利多销，所以控制成本，勤进快销，菜肴不用太过高档，但粗粮一定要细作，这样才能在节约成本的基础上保证收入。精打细算第一步就是要做好统计记录，清楚店内哪些菜最受欢迎，哪些无人问津，哪些经常被剩下。这其中，可以舍弃一些菜品，还可以改进一些菜肴，最好是一周或者一段时间做一次小结，这样整个消费情况看起来一目了然，虽然做起来比较繁杂，但可以帮餐厅建立自己的特色，对餐厅以后发展必不可少。有了详细的数据统计和支持，那餐厅在食材储备，菜肴改进方面都可以轻松搞定。