每个餐厅都想打造属于自己的爆款菜，爆款菜不仅可以给顾客留下深刻的记忆点，还是一家餐厅盈利的主力菜。一道好的爆款菜品可以为餐饮店贡献30%-40%的营业额，有的甚至能达到50%。

如果你也想打造一道爆款菜，看着一两百道的菜品名单眼花缭乱，不知道哪些菜适合打造成爆款菜品的话，可以根据以下几点进行分析判断。

特征一：销量排名前五

能打造成爆款的菜品，必定是店内目前销量最好的一道菜，如果这个菜一直卖的不好，客人点单率很低，销售排名连前五都进不了，那这个菜肯定没有成为爆款菜品的潜质。

特征二：口碑一定要好

爆款菜品的第二个明显特征就是口碑好，除了点单率高以外，每个吃过的食客都觉得味道很好，并且在食客之间有一定的传播度，是可以出现食客自主推荐和宣传的，但是要获取这个信息的话，需要通过多个渠道去了解顾客的真实评价和感受。

特征三：毛利要高

爆款产品当然不能只能口碑好，还得毛利要高。也就是说它带来的利润要不错，卖得又好，利润又高，这是最好的。

一、结合餐厅定位和自身优势

打造爆款菜品还需要一些前提条件。你得从你的餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。比如说你做海鲜主题的餐厅，那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。

再比如说有一个老板，他父亲做牛肉面做了20年，他有这个基础，所以他自己开店的时候，可以很好的把这个优势放大。所以我们去打造一个爆款的时候，一定是要看你做的这个东西，你有什么样的核心优势。

二、拒绝同质化，塑造个性化爆款

做爆品你还得从市场竞争出发，找差异化。如果大家都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味型上做微创新。

这就是说在市场竞争中大家是怎么玩的，你就要找出一个你和大家不一样的地方，找出你的差异所在，塑造属于你自己的个性化爆款。

三、爆品要有价值感

爆品的选择还需要从消费者的需求出发， 要让顾客觉得你的菜品有价值感。比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行，因为本身汤的价值感不够高。而且就算拿西红柿做爆款，你的客单价很难上去，这样就很难形成强有力的竞争。

—— 部分图片、内容来源于网络，如有侵权请联系删除